Методическая разработка на тему учебно методический материал по дисциплине. Талалихина Рецензенты Якунин Н. Д. Область применения программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО  2. Технология продукции общественного питания, входящей в укрупненную группу 2. Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании при реализации программ повышения квалификации поваров и переподготовки товароведов экспертов и профессиональной подготовке техников технологов пищевых производств. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы Учебная дисциплина входит в профессиональный цикл как общепрофессиональная  дисциплина ОП. Рабочая программа направлена на формирование общих и профессиональных компетенций ОК 1 1. ПК 1. 1 1. 3, ПК 2. ПК 3. 1 3. 4, ПК 4. ПК 5. 1 5. 2, ПК 6. Эстетика И Дизайн В Оформлении Кондитерской Продукции' title='Эстетика И Дизайн В Оформлении Кондитерской Продукции' />Цели и задачи учебной дисциплины требования к результатам освоения учебной дисциплины В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь Органолептически  оценивать качество сырья для приготовления украшений Пользоваться нормативной и специальной литературой Пользоваться инструментами для  карвинга Создавать стиль в украшении посуды, стола и блюд Разрабатывать новые виды оформления Выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий Выбирать различные способы и приемы приготовления  отделочных полуфабрикатов  для  оформления кондитерских изделий Определять режим хранения отделочных полуфабрикатов Применять практические навыки и умения, развивать наблюдательность, композиционное чувство и художественный вкус Проявлять свою творческую индивидуальность В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать Характеристику и ассортимент основных продуктов для приготовления украшений Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для создания гармоничных блюд и кондитерских изделий Основные приемы изготовления украшений Простейшие примеры декоративной вырезки Основы карвинга Правила подбора профессионального инструмента для карвинга Характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления     отделочных полуфабрикатов Температурный режим и правила приготовления разных типов  отделочных полуфабрикатов Технику и варианты оформления блюд и кондитерских изделий Требования к безопасности хранения блюд и кондитерских изделий Актуальные направления в оформлении и декорировании блюд и кондитерских изделий. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины максимальной учебной нагрузки обучающегося     8. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ2. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы. Вид учебной работы. Объем часов. Максимальная учебная нагрузка всего8. По разнообразию вырабатываемой продукции Товарищество Абрикосов и. Фантики для кондитерских изделий в стиле модерн часто содержат. Обязательная аудиторная учебная нагрузка всего 5. Упп 8.2 Ред. 1.2 Полный Дистрибутив здесь. Самостоятельная работа обучающегося всего2. Внеаудиторная работа с источниками информации с целью подбора методического материала. Оформление таблиц и схем Подготовка к практическим и лабораторным  занятиям  6 Подготовка творческих работ презентаций, проектов1. Оформление отчета по лабораторной  работе  и подготовка к защите. Решение ситуационных задач по заданным условиям. Самостоятельная работа по выполнению расчетных задач по заданным условиям. Итоговая аттестация в форме зачета. Цвет  в кулинарии. Содержание учебного материала. Категории эстетики. Элементы,  формирующие эстетические свойства  кулинарной  и кондитерской продукции графика, композиция, миниатюра, геометрическая симметрия, цветовая гамма. Применение каждого из этих эстетических свойств в конкретном случае при производстве  кулинарных  и   кондитерских изделий. Что такое цвет. Представление о спектре. Методику расчета рецептур на различные виды кондитерской продукции эстетические требования к оформлению готовых изделий. Основные виды цветов ахроматические, хроматические, насыщенность, светлота,  теплохолодность. Цвет в кулинарных  и кондитерских  изделиях. Влияние цвета на аппетит. Правильное сочетание цвета в современном искусстве украшения блюд  и  кондитерских  изделий. Расположение изделия на блюде тарелке. Цветовая гамма изделий. Индивидуальный почерк мастера, его творчество. Национальный колорит. Взаимосвязь дизайна и стиля. Самостоятельная работа  обучающихся при изучении раздела 1. Подготовка  творческих  работ  по темам Еда  и фотография, Посуда  как часть дизайна, Еда  и мода. Подготовка  продуктов  для  карвинга. Эстетика И Дизайн В Оформлении Кондитерской Продукции' title='Эстетика И Дизайн В Оформлении Кондитерской Продукции' />Инструменты  для украшения блюд. Характеристика инструментов для карвинга. Правила подбора профессионального инструмента для карвинга. Тема 2. 2. Карвинг. Украшения из овощей. Содержание учебного материала. Украшения из картофеля и корнеплодов редис, редька, морковь3. Украшения из  лука. Украшения из плодоовощных растений. Украшения из десертных овощей. Украшения  из тыквы  и огурцов. Тема 2. 3. Карвинг. Украшения из фруктов. Содержание учебного материала. Украшения из цитрусовых плодов. Украшения из  косточковых  и семечковых  плодов. Украшения  из  экзотических  плодов. Тема 2. 4 Украшение бутербродов. Содержание учебного материала. Классификация бутербродов. Характеристика продуктов, используемых для украшения бутербродов. Современные  тенденции  в украшении   бутербродов. Самостоятельная работа  при  изучении  раздела  2. Подготовка  творческих  работ  по темам  История возникновения карвинга,  Техника мастеров Китая, Японии и Тайланда,  Современный европейский карвинг Самостоятельная работа с источниками информации. Раздел 3 Эстетика и дизайн в оформлении   кондитерских  изделий. Тема 3. 1. Основы  рисования  и лепки. Содержание учебного материала. Материалы и принадлежности для рисунка. Техника рисунка и ее многообразие. Простейшие упражнения по рисованию. Колорит, цветовая гамма. Рисование орнаментов. Виды смешения цвета. Техника работы акварелью и гуашью. Понятие о пропорциях. Определение размеров и соотношений частей предмета. Содержание и задачи лепки. Инструменты и материалы для лепки. Приемы и техника лепных изображений. Практическая  работа. Выполнение эскизов и набросков с натуры различных предметов. Зачет. 2Практическая  работа. Рисование с натуры прямоугольных, квадратных и круглых тортов. Самостоятельное рисование круглого торта. Практическая  работа. Изготовление украшений из пластилина. Тема 3. 2. Технология приготовления  и  использование в оформлении сложных отделочных полуфабрикатов. Содержание учебного материала. Правила выбора  и  варианты сочетания  основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для создания  отделочных полуфабрикатов. Инструменты и инвентарь, используемые для украшения  кондитерских изделий. Технология  приготовления основных отделочных  полуфабрикатов  мастики, марципана, карамели,  глазури. Техника и варианты оформления  и декорирования   кондитерских изделий   отделочными полуфабрикатами. Актуальные современные направления в оформлении и декорировании   кондитерских изделий. Практическая работа. Изготовление украшений из   мастики. Лабораторная работа. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ3. Требования к минимальному материально техническому обеспечению. Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета доска учебная рабочее место для преподавателя столы, стулья для студентов на 2. Технические средства обучения компьютер мультимедийный  проектор принтер сканер. Реализация программы дисциплины требует наличия  кулинарной  лаборатории. Оборудование лаборатории и рабочих мест  в учебной  кулинарной  лаборатории  рабочие места на 1. Информационное обеспечение обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной литературы. Основные источники. Российская Федерация. О качестве и безопасности пищевых продуктов. Советом Федерации 2. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Как украсить блюда Биллер. Самоучитель перевод с нем.