Рабочая программа на тему ПРОГРАММА учебной дисциплины ОП. Техническое оснащение и организация рабочего места профессия 2. Повар, кондитер. Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальностипрофессии Повар, кондитер,  утвержденного  2. Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' title='Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' />Повар, кондитер      Приказом Министерства образования и науки РФ. Учебного плана по специальностипрофессии Повар, кондитер, специализацияквалификация Рабочий, служащий, утвержденного 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ стр. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫТехническое оснащение и организация рабочего места. Область применения программы. Программа учебной дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 2. Повар, кондитер. 1. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы дисциплина входит в общепрофессиональный цикл. Цели и задачи дисциплины требования к результатам освоения дисциплины В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь Организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд      Подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь  Обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства  Производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать  Характеристики основных типов организации общественного питания  Принципы организации кулинарного и кондитерского производства  Учет сырья и готовых изделий на производстве  Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства механического, теплового и холодильного оборудования  Правила их безопасного использования  Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции. Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' title='Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' />Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать общими компетенциями ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' title='Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' />Правила эксплуатации и принцип действия. Принцип действия пароварочного шкафа АПЭСМ 2. Чем отличаются пекарные шкафы ШПЭСМ 3 и ЭШЗМ друг от друга Вводный инструктаж к практической работе. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей. Профессиональными компетенциями ПК 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1. 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. ПК 2. 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' title='Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' />Правила эксплуатации и техника безопасности универсальных приводов. Шкаф пекарский электрический секционный модулированный ШПЭСМ3 назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности при работе. Инструкция по проведению тестового задания. Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' title='Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' />ПК 2. Готовить и оформлять каши, гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК 2. 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2. 4. Готовить и оформлять блюда из яиц и творога. ПК 2. 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. ПК 3. 1 Готовить бульоны и отвары. ПК 3. 2 Готовить простые супы. ПК 3. 3 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3. 4 Готовить простые холодные и горячие соусы. ПК 4. 1. Производить обработку  рыбы с костным скелетом. ПК 4. 2. Производить  приготовление или  подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. ПК 4. 3. Готовить  и оформлять блюда  из рыбы с костным скелетом. ПК 5. 1. Производить подготовку полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5. 2. Производить обработку  и приготовление  основных полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5. 3. Готовить и оформлять  простые блюда из мяса и мясных продуктов. ПК 5. 4. Готовить и оформлять   простые блюда из домашней птицы. ПК 6. 1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями ПК 6. Готовить и оформлять салаты ПК 6. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6. 4. Готовить и оформлять простые и холодные блюда. ПК 7. 1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7. Готовить простые горячие напитки. ПК 7. Готовить и оформлять простые холодные напитки. ПК 8. 1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ПК 8. 2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 8. 3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 8. 4. Готовить и использовать в оформление простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 8. 5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ПК 8. 6. Готовить и оформлять фруктовые и лгкие обезжиренные торты и пирожные. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ2. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы. Вид учебной работы. Объем часов. Максимальная учебная нагрузка всего1. Обязательная аудиторная учебная нагрузка всего 1. Практические занятия. Самостоятельная работа обучающегося всего3. Подготовка докладов по теме Внедрение индустриальной технологии производства,  новой техники, автоматизация производственных процессов. Подготовить реферат по теме Типы и классы п. Конспектирование на тему Обеспечение рабочих сырьем, инвентарем, инструментами, топливом, спецодеждой, порядок проведения профилактического ремонта оборудования. Подготовка реферата Организация тарного хозяйства5. Проработка конспектов занятий по теме Организация работы предприятий общественного питания6. Подготовить отчт по теме Анализ деятельности предприятий общественного питания. Составление  презентаций, докладов по теме Сервировка стола на примере8. Анализ правил  эксплуатации машин и требований безопасности труда. Подготовить реферат по темам Новые машины для обработки овощей. Понятие о поточных  линиях по переработке овощей. Конспектирование по теме Машины для обработки овощей и картофеля. Способы сохранения картофеля. Подготовить доклад Машины 2. Составление схемы планировки рабочего места в мясном цехе. Конспектирование на тему Принцип и правила эксплуатации пищеварочных котлов1. Подготовить реферат, доклад, презентацию по теме Пароконвектавтоматы. Проработка учебной и специальной технической литературы по теме Классификация теплового  оборудования подготовка реферата,1. Подготовить доклад по теме Современные жарочные и пекарские шкафы можно в виде презентации1. Подготовить презентацию по теме История появления холодильного оборудования. Применение холода для замораживания продуктов. Подготовить доклад с эскизом рекламы Мо предприятие2. Итоговая аттестация в форме зачетов, устного  экзамена. Тематический план и содержание учебной дисциплины  Техническое оснащение и организация рабочего места                Наименование разделов и тем. Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ проект если предусмотреныОбъем часов. Уровень освоения. Раздел 1. Введение. Тема 1. 1. Введение. Содержание учебного материала. Учебно воспитательные задачи курса. Связь курса с другими дисциплинами. Основы организации производства. Подготовка докладов по теме Внедрение индустриальной технологии производства,  новой техники, автоматизация производственных процессов. Учебно методический материал на тему КОС Техническое оснащение и организация рабочего места. А. В. Никулина. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке Умения, знания. Результаты обучения освоенные умения, усвоенные знанияУ. У. 2подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь У. У. 4производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства У. Правилами оказания услуг общественного питания З. З. 2принципы организации кулинарного и кондитерского производства З. З. 4устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства механического, теплового и холодильного оборудования, правила их безопасного использования З. В результате контроля и оценки по учебной дисциплине осуществляется проверка следующих общих компетенций 3. Распределение оценивания результатов обучения по видам контроля. Наименование элемента умений или знаний. Виды аттестации. Текущий контроль. Промежуточная аттестация. У. 1. Организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд Фронтальный опрос, письменная проверка тестДифференцированный  зачт. У. 2. Подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь Фронтальный опрос, письменная проверка тестУ. Обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства Фронтальный опрос. Дифференцированный  зачт. У. 4. Производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства Фронтальный опрос. У. 5. Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания Фронтальный опрос, письменная проверка тест Дифференцированный  зачт зачт. З. 1. Характеристики основных типов организации общественного питания Фронтальный опрос, письменная проверка тестДифференцированный  зачт. З. 2. Принципы организации кулинарного и кондитерского производства Фронтальный опрос. Дифференцированный  зачт. З. 3 Учет сырья и готовых изделий на производстве Составление и оформление разного рода деловых документов. З. 4. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства механического, теплового и холодильного оборудования, правила их безопасного использования письменная проверка Фронтальный опрос тест Дифференцированный  зачт. З. 5. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции. Фронтальный опрос, письменная проверка тестДифференцированный  зачт 4. Распределение типов контрольных заданий по элементам знаний и умений. Содержание учебного материала. Тип контрольных заданий. У1. У2. У3. У4. У5. З. 1. З. 2. З. 3. З. 4. З. 5. Раздел 1. Механическое оборудование. ТЕМА 1. 1. Введениеопростестфронта льный опрос. ТЕМА 2. Общие сведения об  оборудовании. ТЕМА 2. 1. Общие сведения о машинах. Требования к материалам, используемым при изготовлении машин. ТЕМА 2. 3. Основные части и детали машин. ТЕМА 3. Универсальные приводы. Диф. Классификация универсальных приводов ТЕМА 3. Комплектность универсальных приводов. ТЕМА 3. 3. Правила эксплуатации и техника безопасности универсальных приводов. ТЕМА 4. Оборудование для обработки овощей. Фронтальный опростесттестопростестфронтальный опросфронтальный опрос. ТЕМА 4. 1. Картофелеочистительные машины МОК 2. ТБ. ТЕМА 4. 2. Овощерезательные машины принцип действия, правила эксплуатации. Овощерезательная машина МРО 2. ТЕМА 4. 3. Сменный механизм для нарезки варных овощей МС1. ТБ. ТЕМА 4. 4. Сменный механизм     МС2. ТБ. ТЕМА 4. 5. Протирорезательные машины. Протирорезательная машина  МП 8. ТБ. ТЕМА 4. 6. Машина для приготовления картофельного пюре МКП 6. ТБ. Соковыжималка МС 4. ТБ. Оборудование для обработки мяса и рыбы. Диф. ТЕМА 5. 2. Куттеры их назначение, устройство, эксплуатация, ТБ. ТЕМА 5. 3. Характеристика мясорубок МИМ 8. М, МИМ 1. 05,МС2 7. ТЕМА 5. 4. Фаршемешалки фаршемешалка МС 1. ТБ. ТЕМА 5. 5. Машины для рыхления мяса. Мясорыхлительная машина МРМ 1. ТБ. ТЕМА 5. 6. Котлетоформовочная машина МФК 2. ТБ. ТЕМА 5. 7. Рыбоочистительная машина РО 1. М устройство, принцип действия, эксплуатация, ТБ. ТЕМА 6 Оборудование для подготовки кондитерского сырьяфрон. Принцип работы измельчительных механизмов. Механизм МДП 1. 1 1 устройство, принцип действия, эксплуатация, ТБ. ТЕМА 6. 2. Машина для измельчения кофе МИК 6. ТБ. ТЕМА 6. 3. Размолочный механизм МС1. ТБ. ТЕМА 7. Оборудование для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов. Просеивательные машины. Цитеал Инструкция Для Спринцевания. Просеиватель МС2. ТБ. ТЕМА 7. 2. Просеиватель малогабаритный вибрационный МПМВ 3. ТБ. ТЕМА 7. 3. Тестомесильная машина ТММ 1. М устройство, принцип работы, эксплуатация, ТБ. Тестораскаточная  машина     МРТ 6. М устройство, принцип работы, эксплуатация,  ТБ. Взбивальные машины. Многоцелевой механизм    МС4 7 8 2. ТБ. ТЕМА 8  Оборудование для нарезки  хлеба и гастрономических продуктов. Диф. Тепловая обработка продуктов. Электрические нагревательные элементы. Тема 9. 2. Мероприятия по экономии топлива. Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования. Тема 1. 0 Пищеварочные котлы   и автоклавы. Диф. Котл пищеварочный электрический неопрокидывающийся  КПЭ 1. Тема 1. 0. 2. Правила эксплуатации пищеварочного котла КПЭ 1. Тема 1. 0. 3. Котл пищеварочный  электрический опрокидывающийся КПЭ 6. КПЭ 4. 0 устройство, правила эксплуатации, техника безопасности при работе. Котлы пищеварочные электрические секционные модулированные КПЭСМ 6. КПЭСМ 6. 0М. Устройство, правила эксплуатации, техника  безопасности  при работе. Пищеварочные котлы  электрические КЭ 2. КЭ 1. 00, КЭ 1. Устройство электрическое варочное  УЭВ 4. Тема 1. 0. 7. Автоклав электрический АЭ 1 устройство, принцип работы, правила эксплуатации, техника безопасности при работе. Тема 1. 1Пароварочные аппараты. Фронт. Сковороды, их назначение, классификация. Сковорода электрическая  секционная модулированная СЭСМ 0,2 и СЭСМ 0,5 устройство, правила эксплуатации,  техника безопасности при работе. Тема 1. 2. 2. Сковорода электрическая с косвенным обогревом СКЭ 0,3 устройство, эксплуатация, техника безопасности. Тема 1. 2. 3. Сковороды электрические  СЭ 1, СЭ 2 устройство, эксплуатация, техника безопасности. Тема 1. 2. 4. Сковороды электрические СЭ 0,4. СЭ 0,2. 2 устройство, назначение, эксплуатация. Тема 1. 2. 5. Правила эксплуатации электрических сковород, возможные неисправности, их причины и способы устранения. Тема 1. 2. 6. Фритюрница электрическая секционная модулированная ФЭСМ 2. ФЭ 2. 0, ФЭ 2. 0 0. ФНЭ 1. 0, ФНЭ 5 правила эксплуатации, техника безопасности. Тема 1. 2. 7. Жаровня  вращающаяся электрическая ЖВЭ 7. Тема 1. 2. 8. Шкаф жарочный электрический секционный модулированный      ШЖЭСМ 2. К назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности при работе. Тема 1. 2. 9. Шкаф пекарский электрический секционный модулированный ШПЭСМ 3 назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности при работе. Тема 1. 2. 1. 0. Кондитерская электрическая печь КЭП 4. Тема 1. 2. 1. 1. Высокочастотный шкаф СВЧ шкаф  Электроника устройство. Правила эксплуатации, техника безопасности при работе. Тема 1. 3Варочножарочное оборудование. Диф. Классифиация  водогрейного оборудования. Назначение, принцип действия, эксплуатация кипятильников  периодического  действия. Тема 1. 4. 2. Кипятильник непрерывного действия электрический КПЭ 2. КНЭ 5. 0 и КНЭ 1. Принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности. Тема 1. 4. 3. Водонагреватель электрический НЭ 1. А назначение, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности. Тема 1. 5 Оборудование для раздачи пищи. Диф. Мармит  стационарный электрический секционный  модулированный МСЭСМ 3 назначение, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности при работе. Тема 1. 5. 2. Мармиты стационарный электрический секционный  модулированный  МСЭСМ 5. Мармиты настольные электрические их назначение и отличительные особенности.